Conejo en escabeche

INGREDIENTES (2 /3 personas)

1 bandeja de lomos de conejo (650 gr.)
1 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre de vino tinto
1/2 taza de vino blanco seco
1/2 cabeza de ajos sin pelar
1 zanahoria limpia y cortada en rodajitas
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo fresco
5 ó 6 granos de pimienta negra

MODO DE HACERLO

Conviene utilizar una cazuela pequeña (20 cm. para esta cantidad)
Colocar en la cazuela todos los ingredientes, excepto los trozos de conejo.
Dejar cocer unos cinco minutos. Echar el conejo en la salsa de escabeche.
Guisar unos 30 /35 minutos. No dejéis cocer demasiado tiempo porque si no la carne se seca mucho.
Apartar del fuego y dejar enfriar.
Conservar en nevera durante un par de días antes de consumir.

Se puede tomar frío, acompañado de unas rodajas de pan tostado, o templado, con un arroz en blanco y una ensalada verde ( con poco vinagre)

Vieiras en su concha con bechamel

Comí este plato por primera vez en Le petit Robinson, un coqueto y encantador restaurante de la costa de Dinard, en la Bretaña francesa.

Como es de suponer, el cocinero, o cocinera, no me dio la receta, a pesar de que yo alabé su exquisita cocina, así que tuve que deducirla. Esta es mi versión que se ha convertido en un comodín para una cena con invitados de compromiso.

INGREDIENTES (para 4 personas)

4 vieiras grandes con su concha (u ocho pequeñas), pueden ser congeladas.

200 gr. de champiñón pequeño y bien cerradito

100 gramos de jamón de york en una loncha

un chorrito de vino blanco

1 echalote

1 diente de ajo

pimienta negra y sal

aceite

salsa de bechamel, hecha con 50 gr. de mantequilla, dos cucharadas de harina bien colmadas y un cuarto litro de leche.

1. Limpiar las vieiras, retirar la carne de la concha y reservar.
2. Lavar bien la concha cóncava, secar y reservar. Será el contenedor del plato. Desechar la tapa.
3. Poner un par de cucharadas de aceite en una sartén. Sofreir la achalote y el ajo.
4. Mientras, lavar bien los champiñones para eliminar cualquier resto de tierra. Secarlos.
5. Cortarlos en lonchas y añadirlos a la sartén junto con el jamón cortado en dados. Dejar que se hagan durante unos minutos a fuego fuerte.
6. Cortar las vieiras en láminas y sofreir junto con los champiñones. Añadir el vino, la sal y un poco de pimienta. Dejar cocer unos minutos.
7. Mezclar con la bechamel.
8. Rellenar las conchas con la farsa ya preparada e introducir a horno fuerte (no en el griil) durante 10 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Suelo servirlas directamente en cada plato, adornadas con una cucharadita de champiñones al ajillo y unos triangulitos de pan de molde fritos.

Un buen segundo puede ser medallones de salmón fresco con salsa de limón.

Ambos platos combinan extraordinariamente con un buen cava brut frío .

Guiso de alcachofas con trigueros

"De enero a abril, alcachofas mil"


INGREDIENTES para 4 personas


5 alcachofas grandes de carne apretada.


un manojo de trigueros


media cebolla


un diente de ajo


dos o tres patatas nuevas


una ramita de menta


una punta de harina


agua


sal





Lo primero es limpiar las alcachofas:


Cortarlas con un cuchillo de sierra fina lo más cerca posible del pedúnculo (se deben desechar las tres cuartas partes. Sed generosos en el corte porque es muy desagradable encontarrase con hojas duras en el guiso) y suprimir las hojas más duras.


Cortarlas al medio y retirar con cuidado la pelusilla interior.


A medida que se van arreglando se van echando en un cacharro hondo con agua y un chorrito de vinagre (o el zumo de medio limón), para que no se ennegrezcan. Dejadlas en el agua hasta el momento en se vayan a utilizar.





Sofreir la cebolla y el ajo en un poco de aceite a fuego medio.


Lavar los trigueros, cortarlos en trozos (acordaos de desechar la parte más dura de la base) y reservar.


Deslavar bien las alcachofas bajo el grifo del agua fría y añadir a la cebolla. Revolver bien y a continuación echar los trigueros lavados y cortados en trocitos, las patatas, también en trozos, y la ramita de menta.


Añadir una puntita de harina y el agua, sin que llegue a cubrir el guiso.


Salar y dejar cocer unos 30 ó 40 minutos a fuego medio. En todo caso pinchar la alcachofa para ver si está tierna.


NOTA: si a este guiso se le añaden unos huevos escalfados ya tendremos un plato único excelente.

Sopa minestrone

Esta sopa es un plato completísimo que puede servir como plato único para estos días de excesos. Su origen está en Italia y creo, por lo que he leído por ahí, que hay tantas minestrones como italianos. Aquí os presento mi versión.

INGREDIENTES para 4 personas

1 muslo y contramuslo de pollo
1 tarro de judías blancas
1 puerro
1 bolsa grande de acelgas
1 calabacín pequeño
1 patata pequeña cortada en cuadraditos
100 gramos de pasta (puede ser penne o caracolitos...)

Poner a hervir unos 2 litros de agua con la patata. Añadir el pollo y dejar cocer 10 minutos.
A continuación echar las verduras: el puerro bien limpio y en rodajitas y el calabacín, sin quitar todo el verde, pero sin las semillas, cortado a cuadraditos.
Cuando ya casi estén hechas las verduras, echar la pasta y dejar cocer el tiempo indicado en el paquete.
En el último momento, añadir la mitad del frasco de alubias al caldo , muy bien enjuagadas con agua fría.
SERVIR
Desmenuzar el pollo y añadirlo al caldo.
Servir con unas tostadas de pan y un buen aceite de oliva virgen extra para mojarlas.