INGREDIENTES
4 tomates maduros y firmes
dos trozos gruesos de bacalao: unos 250 gr. (Comprar el desalado, si no hay que desalarlo: 48 horas en agua, mejor guardado en la nevera, cambiando el agua tres veces al día)
150 gr. de queso de cabra en rulo
3 dientes de ajo
1dl. de aceite de oliva
un chorrito de vinagre de Jerez
unas ramitas de cebollino para adornar (opcional)
Para que el bacalao se deshoje y quede bonito
podemos utilizar este truquito:
Poner a hervir una mezcla de agua y leche a partes iguales (un vaso pequeño de cada). En cuanto rompa a hervir echar el bacalao y, cuando vuelva el líquido al punto de ebullición, sacarlo, escurrirlo y secarlo bien con papel de cocina.
Deshojarlo y colocarlo en una fuente.
Freir los dientes de ajo en láminas en el aceite y cuando estén dorados verter todo sobre el bacalao. Dejar macerar unos minutos.
Cortar los tomates en rodajas, ponerlos extendidos en el fondo de una fuente plana. Echar sobre ellos el bacalao escurrido del líquido de maceración. Colocar por encima unas rodajas de queso de cabra.
Batir el líquido de la maceración y echar por encima de la ensalada. Adornar con unas tiras largas de cebollino.
Como plato único se puede acompañar por unas lonchas de pan tostado o con crackers.
