Pato relleno de manzanas y castañas

Esta receta aparece en la novela El Médico de Noah Gordon. Yo solo la he adaptado a los tiempos modernos.

Para 4 /5 personas

INGREDIENTES
1 pato de unos 2 Kg.
1 lata grande de castañas al natural
2 manzanas ácidas
200 gr. de tocino (sin ahumar)
1 copa de coñac
aceite de oliva virgen
salvia, pimienta negra de molinillo, sal.

Pelar la manzana, cortarla en trozos y cocerla unos minutos. Dejar enfríar.

Limpiar muy bien el pato de plumillas que hayan quedado. Rellenarlo con la manzana cocida y castañas. hasta que quede bien prieto el relleno por dentro del animal.
Colocar en la pechuga unas hojas de salvia. Salpimentar.
Cubrir el ave con el tocino. Atarlo con hilo de cocina.
Colocarlo en una rustidera con un poco de aceite en el fondo.
Introducirlo en el horno a 200º durante 15 minutos. Sacar del horno. Echar la copita de coñac y barnizarlo con la grasa que vaya soltando. Bajar el horno a 160º. Introducir de nuevo el pato y continuar la cocción durante al menos 1 hora y 30 minutos. Barnizar con el líquido que vaya soltando de vez en cuando para evitar que se seque.
Sacar del horno y dejar reposar unos minutos antes de trincharlo y servirlo.


ACOMPAÑAMIENTO:

Hacer un puré con 4 ó 5 manzanas golden, el zumo de una naranja, unos trocitos de la piel de la naranja y una vaina de canela.
Pasar las castañas que hayan sobrado del relleno por la sartén con un poco de mantequilla caliente.
Servir cada acompañamiento en un cuenco.

Una ensalada de escarola con ajo y frutas variadas (piña natural , rodajas de kiwi, granos de granada, mango...) es un excelente acompañamiento, porque suaviza el exceso de grasa de la carne del pato

Pincho de piquillos con queso de Arzúa y anchoa

Cortar el queso de Arzúa en láminas y reservar.
Abrir una lata de anchoas, extraerlas con cuidado y escurrirlas del aceite. Reservarlas.
Pasar los pimientos del piquillo enteros por la sartén bien caliente. Colocarlos ordenados en un plato templado.
Montar el pincho: colocar una lámina de queso sobre cada piquillo y una anchoa por encima para adornar.
Sevir caliente.

Espárragos verdes al vapor

Empieza la mejor época de los espárragos, según cuenta el refrán:

Los de Abril para mí,

los de Mayo para mi hermano,

los de Junio para ninguno.

INGREDIENTES

1 manojo de espárragos verdes

20 gr. de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de vinagre balsámico de Módena

sal

Lo ideal es hacerlos en la olla exprés super rápida, cocidos al vapor.

Echar un vasito de agua con unos granos de sal en la olla exprés. Colocar el cestillo para cocer al vapor y ponerla al fuego.

Mientras, preparar los espárragos: cortar la base y dejarlos enteros.

Colocarlos con cuidado en el cestiilo, cerrar la olla y desde el momento en que suban los anillos contar 3 minutos.

Dejar que se bajen los anillos. Abrir la olla y comprobar que estén tiernos. Si os parece que están un poco duros, ponerlos otro minuto más, pero no los paséis demasiado.

Colocar los espárragos en una fuente. batir el aceite con el vinagre y echarlo sobre los espárragos que deben estar templados. Servir enseguida, antes de que se enfríen.

Se pueden cocer en una cazula normal, mejor poniendo un cestillo de cocer al vapor. En ese caso aumenatr el tiempo de cocción hasta que estén tiernos. Si son delgados con 15 minutos debería bastar.

Otra forma de hacerlo es asados a la parrilla o en sartén , con un poquito de aceite. Debemos darles vuelta con mucha frecuencia para que no se quemen.

Tanto en una forma como en la otra son ideales para acompañar una carne o un pescado a la plancha

Brochetas de pollo al curry

INGREDIENTES

Calcular entre 150/200 gr. de pechuga de pollo por persona. Cortarla en dados.

tomates cherry en rama

1 manzana ácida

media cebolla

palitos para ensartar la carne y formar las brochetas

Para la marinada:

- unas hojitas de cilantro y otras de estragón, frescas.

- dos dientes de ajo

- sal y pimienta molida

- una cucharadita de curry en polvo

- una cucharada de salsa de soja

- un par de cucharadas de aceite (yo uso oliva, pero va muy bien el girasol, menos fuerte)

- una cucharada de vinagre de vino tinto o de Jerez seco

Poner los trozcitos de pollo en una fuente honda.

Machacar y mezclar los ingredientes de la marinada, echarlos sobre el pollo y mezcalr bien con las manos.

Tapar con papel film e introducir en el frigo durante al menos una hora.

Al cabo de ese tiempo montar las brochetas intercalando trozos de pollo, con trozos de cebolla, medio tomate cherry y trozos de manzana.

Si son pocas, se pueden hacer sobre una parrilla, a fuego fuerte, dándoles la vuelta de vez en cuando. Si son muchas es mejor hacerlas al horno.

HORNO: a 200º. Cubrir una fuenete de horno con papel de aluminio. Colocar sobre ella las brochetas. Añadir el líquido de la marinada e introducirlas al horno durante 20 minutos. Es conveniente que durante ese tiempo se les dé la vuelta un par de veces para que se tuesten por todos los lados.

SERVIR

Quedan muy ricas servidas sobre un lecho de arroz basmati con verduritas.

Para hacerlo es muy fácil.

Cocer el arroz siguiendo las instrucciones del paquete y reservar.

En un wok, o sartén profunda, sofreír cebolla, cuadraditos de calabacín y espárragos verdes en trocitos conservando las yemas enteras, a fuego fuerte y sin dejar de remover para que no se pegue. Cuando esté cocido, ¡ojo, no demasiado blando! la verdura debe de triscar un poco, se añade el arroz, se le da un par de vueltas y se sirve unas cucharadas en cada plato. Sobre él se colocan las brochetas.

Una ensalada variada de hojas hará una comida completa.

salmón en papillote

Esta es una receta baja en calorías y muy sabrosa.

El papillote consiste en cocinar los alimentos envueltos en papel albal o papel encerado especial para horno. Éste último viene bien si lo vamos a hacer en el microondas. Cuidado con los tiempos.

INGREDIENTES (4 personas)

4 rodajas de salmón a las que se les ha quitado la piel y las espinas, conservando la forma de la rodaja.

1 cebolla pequeña

1 zanahoria

1 trocito de apio

12 champiñones

limón o lima

piminenta molida

eneldo (mejor fresco)

sal

aceite de oliva virgen

Extender sobre la tabla de cocina un trozo de papel albal de unos 25 /30 cm.

Colocar sobre él unas plumillas de cebolla cortadas finas. Colocar por encima tiras finas de zanahoria pelad y apio.

Asentar sobre ese lecho la rodaja de salmón, bien armada. Salpimentar.

Terminar con lonchas delgadas de champiñon (3 por rodaja).

Añadir un chorrito de aceite y otro de zumo de limón.

Espolvorear con un poco de eneldo y cerrar los paquetes como si estuviéramos envolviendo el pescado, dejando algo de holgura.

Colocarlos con cuidado sobre una bandeja de horno.

Introducirlos en el horno a 200º durante 10 minutos. Sabréis que ya están porque el papillote se hincha ligeramente.

Si se van a hecer en el micro:

Envolverlos en papel cocina especial horno. En cuatro minutos estarán hechos.

Podéis acompañarlos de patatas pequeñas cocidas al vapor y espolvoreadas de eneldo y una ensalada verde.

Es una comida completa. con muy pocas calorías.

Se puede sustituir el salmón por merluza, rape...

Muffins para diabéticos

Los muffins son unos pastelitos secos similares a nuestras magdalenas, aunque de mayor tamaño. Admiten múltiples versiones, dulces, con frutas, salados...

Estos muffins se elaboran con fructosa y chocolate sin azúcar. Si se quiere se puede sustituir la fructosa por la misma cantidad de azúcar y añadirles chocolate especial postres.

INGREDIENTES

250 gr. de harina

2 cucharaditas de levadura en polvo

140 gr. de fructosa

unos granitos de sal

1 huevo

1 yogur natural desnatado

la mitad del envase de yogur de aceite de girasol

el zumo de medio limón

2 plátanos muy maduros

4 pastillas de chocolate sin azúcar en trocitos

Mezclar la harina con la levadura y la sal en un bol.

Machacar los plátanos y el zumo de medio limón con un tenedor y reservar.

Aparte, batir con un batidor manual la fructosa con el huevo, el aceite y el yogur. Cuando esté bien emulsionado añadir la pasta de plátano.

Echar la mezcla sobre la harina y remover hasta que todos los ingredientes estén bien humedecidos.

Por último agregar las virutas de chocolate y revolver todo junto.

Engrasar un molde de 6 muffins (en su lugar pueden ser canastillos de magdalenas)

Introducir al horno a 180º durante 20 /25 minutos.

Una vez fríos se conservan varios días en una caja metálica.

También se pueden congelar. Para descongelar dejarlos unas horas a temperatura ambiente o, si los congelais en rodajas, en la tostadora.

panecillos de masa rápida

INGREDIENTES

225 gr. de harina con levadura incluida
1/2 cucharadita de sal
25 gr. de mantequilla en dados
150 ml. de leche tibia
1 huevo batido para glasear
semillas de sésamo para adornar

MODO DE HACERLO
calentar el horno a 190º
Amasar la harina con la mantequilla y la sal. Ir añadiendo la leche poco a poco hasta hacer una masa que no se pegue a los dedos.
Amasar suavemente durante unos minutos.
Cortar pedacitos de la masa, hacer tiras de unos 20 cm. y anudar.
Colocarlas en una fuente de hornear.
Pintarlas de huevo y espolvorear por encima las semillas de sésamo.
Cocer al horno unos 15 minutos aproximadamente.
Colocarlos sobre una rejilla hasta que se templen.
Servirlos templados.

NOTA: conviene poner un vasito con agua en el horno mientras se cuecen los panecillos.